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做出完美曲奇蛋挞的秘密
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做出完美曲奇蛋挞的秘密

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本文于192天前发布   192天前更新
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大家好,好久不见了。哈哈,最近有些懒,好久沒做什么烘焙类的美食了,可能由于我这边的天气比较热,所以觉都不想吃东西😂😂,也就没有做吃的动力了。不过今天翻了翻我的照片,看见这款完美版蛋挞忍不住写文章分享给大家了。顺便自己做一下记录,以便以后自己也可以看,不然太久了就忘记了😂🤣。大家知道蛋挞的配方千千万万,换汤不换药,然而做出完美的蛋挞并不容易哈。我做的这款蛋挞的,个个完美😋😋。原因好简单,即搭皮和馅都要经过过夜,一烤出来才这么完美。来看看具体怎么做吧。

材料:

曲奇皮材料:软化黄油100克,低筋面粉165克

糖35克,室温全蛋液30克,奶粉16克

 

內馅:热水+奶粉共200克,蛋2个,糖30克,炼乳20克,过筛3次

先做内馅

内馅其实很简单挞。首先将水烧热,然后倒入装了奶粉(大概放3tbsb)的杯中,一共200克(完全可以用200克牛奶代替)。然后加入糖,炼乳全部混合均匀,待凉。将鸡蛋打散混合到凉的糖水中完全混合。然后一定记得要过筛3次,这样蛋挞馅才会非常的滑嫰。最后放冰箱冷藏四个小时以上。冷藏的时间久些,在烤蛋塔的时候蛋液就不容易膨胀,这样子做出的蛋挞就十分完美,就是烤出完美关键秘诀。其实完全可以提前一天就做好内馅挞。

蛋挞皮制作

首先将软化的黄油用手动搅拌器稍微打一下,然后加入糖混合搅拌均匀。然后分三次加入蛋液,每次吸收好后再加另一次的蛋液。最后将过筛的面粉和奶粉分三次筛入到混合物中。每加一次粉,保证面团吸收后再加另一次,直到最后成为光滑曲奇面团。然后用保鲜膜包好压成光滑状,压扁些再放冰箱冷藏1小时。

挞皮装入模具中

来组装挞皮啦!冰箱中取出曲奇饼皮,平均分成12等份,搓成小球状。垫子上洒些粉防粘,然后用保鲜膜盖住小球团轻轻赶成比模具大一些的饼状。然后放入洒上少许粉的模具中整形。也可以直将小球放模具中用手压好。保证皮要平均地压在模具中。等全部弄好后,放冰箱冷藏至少4个小时以上。这款模具非常的不错,很推荐。购买于淘宝,亚马逊也有卖。

烤蛋挞

将内馅蛋液取出用筷子搅拌下,然后倒入挞皮中,9分满即可。350上下火,中下层烤27分钟左右,或上色满意即可!我的烤箱温度会偏高,你们可能要370度烤哦!反正烤的最后几分钟要站在烤箱前观察下,不然烤焦了不负责的🤣🤣

成品

12个都好完美挞,待稍凉后即可轻易取出😎😎

哈哈,怎么看怎么喜欢😘🤩🤩,你们也试试呗!

最后,感谢谢大家的阅读,喜欢我的文章不要忘了帮我点赞、转发、收藏哦!

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