做出完美曲奇蛋挞的秘密

我的美丽人生 2.28万浏览 2019-06-05 发布

大家好，好久不见了。哈哈，最近有些懒，好久沒做什么烘焙类的美食了，可能由于我这边的天气比较热，所以觉都不想吃东西😂😂，也就没有做吃的动力了。不过今天翻了翻我的照片，看见这款完美版蛋挞忍不住写文章分享给大家了。顺便自己做一下记录，以便以后自己也可以看，不然太久了就忘记了😂🤣。大家知道蛋挞的配方千千万万，换汤不换药，然而做出完美的蛋挞并不容易哈。我做的这款蛋挞的，个个完美😋😋。原因好简单，即搭皮和馅都要经过过夜，一烤出来才这么完美。来看看具体怎么做吧。

材料：

曲奇皮材料：软化黄油100克，低筋面粉165克

糖35克，室温全蛋液30克，奶粉16克

內馅：热水＋奶粉共200克，蛋2个，糖30克，炼乳20克，过筛3次

先做内馅

内馅其实很简单挞。首先将水烧热，然后倒入装了奶粉(大概放3tbsb）的杯中，一共200克（完全可以用200克牛奶代替）。然后加入糖，炼乳全部混合均匀，待凉。将鸡蛋打散混合到凉的糖水中完全混合。然后一定记得要过筛3次，这样蛋挞馅才会非常的滑嫰。最后放冰箱冷藏四个小时以上。冷藏的时间久些，在烤蛋塔的时候蛋液就不容易膨胀，这样子做出的蛋挞就十分完美，就是烤出完美关键秘诀。其实完全可以提前一天就做好内馅挞。

蛋挞皮制作

首先将软化的黄油用手动搅拌器稍微打一下，然后加入糖混合搅拌均匀。然后分三次加入蛋液，每次吸收好后再加另一次的蛋液。最后将过筛的面粉和奶粉分三次筛入到混合物中。每加一次粉，保证面团吸收后再加另一次，直到最后成为光滑曲奇面团。然后用保鲜膜包好压成光滑状，压扁些再放冰箱冷藏1小时。

挞皮装入模具中

来组装挞皮啦！冰箱中取出曲奇饼皮，平均分成12等份，搓成小球状。垫子上洒些粉防粘，然后用保鲜膜盖住小球团轻轻赶成比模具大一些的饼状。然后放入洒上少许粉的模具中整形。也可以直将小球放模具中用手压好。保证皮要平均地压在模具中。等全部弄好后，放冰箱冷藏至少4个小时以上。这款模具非常的不错，很推荐。购买于淘宝，亚马逊也有卖。