又又又做马卡龙了
刚做马卡龙就成功的避掉了雷
想深入研究就得多做才有机会撞到雷
是不是太凡尔赛了😂
这次写了2021，也没想好再画点什么
一甩垫子，2021摊大了，数字都跑偏了
赶快画点啥补救一下
但想画的时候2021已经有点干皮了
画啥都不太融合，不好看了
而且我忘了马卡龙两片合在一起要反过来
都是2021顺撇了😂
就这样吧，试了新口味夹馅
我最爱的抹茶，新买了抹茶粉颜色果然很漂亮
方子和步骤和以前一样
这次换了超细的杏仁粉 Amazon.com : Blue Diamond Almonds Almond Flour, Gluten Free, Blanched, Finely Sifted, 1 Lb : Grocery & Gourmet Food ，超推荐
👉🏻马卡龙外壳
45g 蛋白
40g 白砂糖
60g 杏仁粉
60g 糖粉
步骤:
老蛋白就是把蛋白分到碗里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放冰箱里2~5天，让蛋白挥发一些水分。
白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖，绵密小泡的时候第二次加入白砂糖，如果颜色单一，可以在这时候加入色素，我加了红色，搅开就变成淡粉色了。出现纹路后第三次加糖，最后打发到提起打蛋器是直立的大尖角。
倒入裱花袋里，裱花嘴是较小一点的圆口，写数字会细一点。 都挤好后手动甩一下烘焙垫，让图案平整并摊开一些。开始晾皮，晾到手摸一下不粘手，微微硬壳就好了。晾皮有几种方法，等我整理一下，新手用吹风机或者自然干都行。
烤箱预热320 F 烤14分钟。这次提高温度试试，有点烤过，裙边都变黄了😂12分钟就可以了
👉🏻抹茶馅
100g 奶油奶酪
10g 黄油
20g 糖粉
4g 抹茶粉
10g 水
抹茶粉和水混合调匀，软化的奶油奶酪和黄油加上糖粉打发均匀，加入抹茶糊，再次打发均匀就好了，装入裱花袋里。
👉🏻柠檬馅
100g 奶油奶酪
100g 黄油
20g 柠檬汁
15g 白砂糖
软化的奶油奶酪用电动打蛋器打到顺滑，加入软化的黄油，继续打，最后加入柠檬汁和糖调味道。放入裱花袋。两片合起来放冰箱冷藏一晚才好吃，这个过程叫做吸潮，让马卡龙壳更湿润。
