又是一道制作两小时,吃完五分钟的美食……😄
不过是真的好吃,值得这两个小时
我的食谱是十六个的量
材料:
➡️枣泥:
大枣、水适量、油适量
➡️水油皮:
中筋面粉200g、糖10g、油(无味道的植物油)70g、水50-60g(分次加入,能揉成柔软的面团即可)
➡️油酥:
低筋面粉100g、中筋面粉50g、油50g
步骤:
➡️枣泥:
1、大枣去核,我用了300g的大枣,因为枣泥用不完可以冻起来,所以建议一次多做点😄
2、加入刚刚没过大枣的水,水开后中火煮15分钟,中间要搅拌两次防止粘锅
3、煮好后的大枣放置十分钟,水分就都吸收的差不多了,用料理机打碎
4、倒入不粘锅,加两大勺油(每100g枣泥加15g油)中火翻炒至抱团且不粘铲子,这是一个相当漫长的过程[笑哭R]
5、炒好的枣泥晾凉备用
➡️水油皮:
1、盆内加入除水外所有材料,分次加入水,揉成柔软的面团,盖保鲜膜静置30分钟以上
➡️油酥:
1、盆内加入所有材料,揉搓成团,一开始比较散不好揉,可以用两只手攥一下,慢慢就成团了
2、盖保鲜膜放冰箱静置30分钟以上
🌟材料都准备好了,下面开始制作!
1、水油皮平均分成16份,一份大概20g,油酥16份,一份大概15g,枣泥每份15g
2、水油皮压扁放入油酥,用做月饼的手法(利用虎口慢慢收口),收口处要捏紧,收口冲下,全部包好后盖保鲜膜松弛十分钟
3、取一个面团轻轻擀至牛舌状,卷起,压扁再擀,再卷,重复两次(❗️划重点❗️这是好多层酥皮的关键)
4、取一个面卷,轻轻擀成饼,中间放入枣泥,同步骤2手法包起来,包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜
5、取一个包好的面团压扁,用刀压纵横压四下,中间用瓶盖压一下,用刀沿着花纹切开,朝着一个方向扭(菊花酥)或者每一瓣捏在一起(桃花酥)别太用力避免拧断
6、烤箱350华氏度/170摄氏度预热五分钟,然后上下火烤25分钟,中间可以观察并做温度的调整,视自己烤箱的情况而定
我的妈呀,终于写完了[笑哭R][笑哭R]这个真的需要至少两个小时的时间[笑哭R][笑哭R]
✨tips
1、油可以用猪油和黄油替代,我用的是牛油果油
2、枣泥一定要炒到很干,要不然枣泥馅太软不好包还容易漏,不要问我这么知道的[笑哭R][笑哭R]
3、油酥如果太稀就再放一点面粉,太干的话就再来一点油
4、做这个真的需要很多时间,特别是炒枣泥,累的我腰疼[笑哭R][笑哭R]
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