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酱香生煎花卷和油酥饼/中式面点花样吃法/附自制酱料熬制方法

酱香生煎花卷和油酥饼/中式面点花样吃法/附自制酱料熬制方法

厨房里的侠女
厨房里的侠女
1743 浏览 2020-11-02 发布

天冷了,我只想吃暖乎热乎香乎辣乎的面食!掰着吃揪着吃当零食吃,好不惬意!呃…… 你萌说胖Si我咋办?明年开春再看着办!现在鹅要屯膘过冬。

先熬制酱料:

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用料有点多,但是成品出来很香很好吃,酱香浓郁。

自己熬的酱,好吃是必须滴!

🔸用料:

1⃣️祁县豆瓣酱2大勺,黄豆酱2大勺,甜面酱 2大勺,西红柿酱1大勺,中等大洋葱半个,蒜瓣5粒,姜1小块,鲜香腐乳 2块,白芝麻2大勺,水3大勺。

 

2⃣️糖1大勺,五香粉1小勺,白胡椒粉1小勺,芝麻油1小勺,白酒几滴,碾碎的白芝麻碎俩大勺。

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亚米网真的是个神奇的地方,我需要的中式调料一应具全,免了我去超市兜兜转转遍寻不得的苦楚。而且价格很公道甚至更便宜!圈粉了。

Costco的熟芝麻,好用啊,辣么一大桶随便造都不知道啥时候能用完。

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🔸做法:

➡️把用料1⃣️一起加入料理机中,搅碎,打得细点更好。中间用筷子搅拌一下确保均匀粉碎。

 

➡️把粉碎好的酱汁倒入炒锅,加一点油小火炒,滴入白酒,继续炒,然后加水(涮洗料理机的水)一杯左右,加盖小火熬煮约半小时,小心别熬糊。

 

➡️拌入白芝麻碎,淋入香油。美味的酱料熬好啦!

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Costco的这套玻璃碗真心好用,再次郑重推荐给宝宝们。每个碗都有配套盖子,颜色不同,非常美腻。

我买的那个月还有折扣,价格很美丽。再有折扣时需要的宝宝可以入起来啦!玻璃收纳盒8件套 $9.97(到手价) 我查了一下价格,这个价已经很便宜啦!

酱香生煎花卷

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昨天做了酱,小伙伴们好奇我要用酱做什么?

今天我就用它做了一锅酱香生煎花卷,麻辣鲜香够味过瘾。

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🔸用料:

Spelt 面粉 500克

糖 20克

油 20克

牛奶 300克,如果面团硬再加适量的水和成柔软的面团。

酵母 4.5克

芝麻葱花

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这是我这次用的面粉,非常好,推荐!我自己一般都会买俩包在家里,不能让它断货。按现下流行的说法,算是面粉中的爱马仕了吧?哈哈!现在$10.49/5磅,打折优惠了呢!

也放了Amazon的同款面粉供大家参考,不懂Amazon为啥那么贵。

🔸做法:

➡️把一小勺孜然粉、一小勺花椒粉放入一个容器里,热油浇一下,激出香味儿。我的油少了,大家可以多加点。

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推荐这把漏勺,不锈钢材质非常厚实,炸点花椒油啥的分分钟的事,非常好用!

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➡️用厨师机和面,所有材料加入面缸,和成柔软的面团。

➡️醒面10分钟。把面团一分为二。取一块擀成长方形薄面片。

➡️刷香料油,抹酱料,洒芝麻葱花。酱别抹太厚会咸。

➡️把名片从宽边折回来,再从另一头折回去,一共三折。

➡️之后切俩指宽的面片,拿一条稍稍拉长然后拧成螺丝状摆入不沾平底锅中。

➡️发酵至俩倍大。

➡️小火煎,沿锅边倒入一杯水,靠水蒸气蒸熟花卷。

➡️ 洒芝麻葱花出锅!

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我还用空气炸锅炸了一部分,也挺好吃的。但比如煎出来的松软。

酱香油酥饼

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这个饼是真香(真肥)啊,酥脆的油饼搭配上麻辣鲜香的酱料,那滋味真的不摆了。娃儿说是妈妈做过最好吃的饼,那不是因为以前都是出去点一份,把最好吃勋章留给外卖店了嘛。

 

饼好难拍好看呀,吃着香看着难看,勉强拍了个山尖尖上挂着个大月亮。你萌觉得像不像?🤣🤣

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🔸面团材料:

500克 Spelt 面粉

温水 335克

糖 20克

和成稍软的面团,醒发足够长的时间,后期会非常好操作,想擀多薄就多薄。我的做法是如果计划今天做饼,就早上和好面,一直醒发到中午。

 

醒面时突然想到子怡小姐给自己闺女起名叫醒醒,也不知道咋想的。生活中叫起来会不会挺乱的呀,拿娃的名字明自己的什么志呀,也不知道娃青春期会不会闹着要改名字。想多了,说回做饼。

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🔸做法:

➡️面团一分四份,500克面团可做四张饼。

➡️取一份面团揉圆擀开成长方形薄面片,刷孜然花椒粉油,卷起来成一长条。

➡️把面条像蛇一样盘起来,蛇头压在面团下面。

➡️轻轻擀开,想薄想厚都可以,随自己喜欢,我擀得比较薄,这样油一煎就很酥脆。

➡️平底锅放少许油烧热,放入薄饼坯,煎到看不到生面,翻面刷酱料,洒芝麻葱花出锅。

➡️趁热吃更酥脆可口。

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自己熬的酱料真的很香,拌面也是一级棒!再有就是直接黄瓜蘸大酱就很好吃。

喜欢中式面食的宝宝快来试试哦,一起贴秋膘准备过冬啦!

谢谢大家读完!喜欢我的宝宝们快来点赞+关注我哦。💕💕💕

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