![台式风味家常菜 | 下酒又下饭的快手三杯鸡](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1bb/fbc/10b/23ce170a33a72805f4b5258.jpg_1280_1280_3_96f5.jpg)
三杯鸡是一道传统的家常菜, 以酱油, 麻油, 米酒各一杯做为主材料而得名。烹调的过程中, 香嫩的鸡肉染上一层焦糖色泽, 伴随着浓厚多味的酱汁, 细品有着罗勒叶独特出众的气味, 那是一种让人忍不住多吃一碗饭的滋味。
这篇是与 @眼影控 合写的台式家常菜上篇, 三杯鸡这道菜只需要一个锅, 工序简单, 全程大约15分钟就能完成, 非常快速。烹制时不须加水, 只要记得酱油麻油与米酒(料酒)的比例为1:1:1, 最後不手软的放入大把罗勒叶(九层塔), 其他肉类食材, 以及辅佐香料的部分, 皆可按照喜好自行变化。
![7.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2f8/9b8/37a/f17d109cd84c186ccc671aa.jpg_1080_0_40_8560.jpg)
三杯鸡翅
正宗的三杯鸡将鸡肉剁块, 最好使用肉质纤维较长的土鸡, 吃起来较有嚼劲, 吸附汤汁的效果也更好。这边使用的是鸡翅, 带有胶质略为黏嘴的鸡皮让菜丰富了口感, 鸡翅肉质软嫩适合全家大小一起享用。除了鸡翅, 做成三杯中卷或三杯青口贝也很不错。
![6.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fbb/115/364/9cfccdd0dcb0a234c3dce96.jpg_1080_0_40_17b1.jpg)
食材
- 鸡翅 3磅
- 小杏鲍菇+白精灵菇 約0.5磅
- 大蒜 7-8瓣
- 罗勒叶 一把
- 姜片 4-5片
- 酱油 100毫升
- 麻油100 毫升
- 米酒 100毫升
- 糖 50克
![1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/24d/3b4/a7a/d62f5c9933eecbd6886d4f8.jpg_1080_0_40_6d6f.jpg)
1. 罗勒叶洗乾净, 把叶子的部分摘下。
2. 菇洗乾净後, 小杏鲍菇纵向对切, 白精灵菇切两段。
3. 生姜切片, 如果使用乾姜先泡开。蒜瓣去除上面的膜衣後, 用刀拍裂。
![2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2fa/c39/059/22a91a685f43daee38eeb56.jpg_1080_0_40_9827.jpg)
4. 锅中放入全部麻油, 加热後把姜片倒入爆香, 接着放入蒜瓣炒香。(如果喜欢吃辣, 可在这一步加入切碎的鲜辣椒)
5. 鸡翅放入锅中炒至变色, 加入所有的糖拌炒, 呈金黄色後, 将所有的酱油与米酒倒入, 最後加入所有的菇, 翻拌均匀後盖上锅盖, 中小火闷煮(让汤汁保持在微滚的状态)。
![3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9b5/0c6/fdc/427ffeaf85990db274f39e8.jpg_1080_0_40_e6ca.jpg)
6. 汤汁开始收乾後, 打开盖子转成大火, 看到变浓稠就加入所有的罗勒叶翻拌, 然後关火。罗勒叶遇热很容易出香气, 同时因为叶子质地很薄易熟, 不需要加热太久。接着盛盘就可以上桌。
![8.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cef/020/1a0/7341efd0738e8f21a85bb65.jpg_1080_0_40_6637.jpg)
扑鼻的罗勒香气, 伴随着酱油咸味, 煮入了鲜嫩的鸡肉中, 每一口都让人回味无穷。里面加上一些蔬菜菇类, 或者很能吸收汤汁的土豆块, 再配上白饭就是简单却不含糊, 有肉有菜的一顿啦! 喜欢辣的还能再切入几条辣椒, 颜色鲜艳好看, 滋味也更诱人。
![4.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4f2/ccf/cf8/4db9c8a6d8e3c4a231e6c6c.jpg_1080_0_40_7b3e.jpg)
酱汁饱含各种大料的香气, 拌饭特别开胃, 就连蒜瓣都被炖到没脾气, 辛辣的刺激感消失, 取而代之的是软糯的温柔, 不敢直接吃大蒜的也能轻松驾驭。
![5.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9ab/7af/8fd/6130ab69993721cbb863c7f.jpg_1080_0_40_ce48.jpg)
写在最後
家常菜就是富有满满的纯朴风味, 好做易上手又能让人念念不忘, 每当怀念家乡时, 能一解思乡情绪。三杯鸡不论作为一道主菜, 或是当作消夜的下酒菜, 滋味都非常棒, 喜欢浓郁味道鸡肉料理的小伙伴, 不妨试试唷!
![9.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4bc/718/a1b/48940401b7d98e4f9c0d2e2.jpg_1080_0_40_dd91.jpg)
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