焦糖布丁烧是我好久就想做的一道甜品了，今天终于动手做起来了，与@海鸟儿爱吃肉哟哟合作写上下篇甜品文章，此为上篇，期待她的下篇～
材料：
焦糖材料：糖80克 冷水40克 温水40克
布丁材料：(够3个大的布丁烧＋6个左右小玻璃布丁)
鸡蛋4个 蛋黄1个 牛奶400克
heavy whipping cream 即淡奶油100克
糖45克 香草精适量
（如果需要减半布丁材料如下，够3个大的布丁烧)
鸡蛋2个 蛋黄1个 牛奶190克 淡奶油60克
糖20克 香草精适量
蛋糕材料：
鸡蛋2个 糖25克 油25克
牛奶30克 低粉30克
焦糖制作
用一个比较厚的不锈钢锅或者陶瓷锅中加入細砂80g，加入40克冷水，中火煮开后转小火煮至成焦糖色。注意期间一定不能搅拌，否则容易产生结晶而导致焦糖失败。达到满意的焦糖颜色以后加入40克热水，一定要小心喷溅哦。然后晃动一下锅子稍微煮开一下关火离火。然后平均舀入模具中放凉，此時动作要快些，因为很快会凝固喔~
布丁液制作
布丁液部分比较简单，鸡蛋中加入细砂糖混合均匀，不要过度搅拌。锅中倒入牛奶，淡奶油用中火煮至温热关火。然后一点点慢慢地倒入搅拌好的蛋液中，边倒边搅拌，最后加少许香草精。然后用细网过筛最少3遍，最后倒入装有焦糖的杯中，5-6分满。
过完筛后的蛋液会细腻光滑好多。
蛋糕体制作
蛋糕我用的是烫面法，先将油放微波炉打30秒左右，期间将蛋黄和蛋清分离待用。油好后筛入低筋面粉混合成糊状。加入牛奶搅拌均匀后加入蛋黄，蛋黄分三次加，边加边搅拌均匀。
蛋清中加入一滴醋，分三次加入细砂糖打发蛋清到提起打蛋器出现小弯钩就打发好了。
然后和戚风蛋糕一样的做法，三分之一的蛋清加入的蛋糊中，翻拌均匀。加第二次再翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。然后把面糊装进裱花袋里，从杯子外层到内层转圈挤满布丁层上，再用刮刀刮平。
轻微震下布丁杯去气泡。
烘烤
烘烤用水浴法，烤盘中注入沒过布丁层的热水，入300华氏度预热好的烤箱烤1小时。发现我焦糖布丁玻璃杯忘记了盖铝箔纸，后面盖紧了，否则布丁表面很容易结上一层黄色的皮。仅焦糖布丁盖哦，布丁烧一开始不要盖，后面如果蛋糕上色太深可以盖锡纸。
完成
布丁烧烤箱烤好后取出后放凉下，入冰箱冷藏1个小时后食用最佳。可以直接撒上糖粉勺着吃。
也可以倒扣后吃，倒扣之前要用小刀在杯壁周围划一圈哦！我更喜欢后者的吃饭，蛋糕吃起来更扎实湿润，超级好吃。我放焦糖的分量不会很多，因为太多了怕太甜了，所以这个根据个人喜好自行决定。
真的一口接一口太好吃啦……销魂甜品之一……
焦糖布丁我直接挖着吃，因为这玻璃杯是上大下小无法倒扣，但这样吃也超级棒。
一种做法，两种吃法，喜欢的宝宝不要错过，赶紧动手做起来吧。
注意事项
这儿要再罗嗦一下注意事项了……
1⃣️煮焦糖时，当糖和水刚入锅后切记不要搅拌，否则真的好容易结晶。
2⃣️热水倒进焦糖里的时候由于温差太大会飞溅一定要小心。
3⃣️不要在煮的时候尝试去尝焦糖，真的超级烫。
4⃣️焦糖的颜色越深就会发苦，不要煮过头了。
最后感谢大家的阅读，喜欢我的文章，别忘了帮我多多点赞、转发、收藏哦，么么哒！
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