发布原创
牛肉料理大全 | 炖煮炒烤全都有,附牛肉软嫩不柴小窍门💡
美食

牛肉料理大全 | 炖煮炒烤全都有,附牛肉软嫩不柴小窍门💡

冰凌燕小妖 冰凌燕小妖
本文于190天前发布   190天前更新
粉丝原创

牛肉在烹饪小白眼里算得上是不太容易料理的几种食材之一了~之前总有小伙伴问我:为啥她们做出来的牛肉总是又老又柴,但我做出来的却是鲜嫩多汁?其实这里是有一些小秘诀的,有了这些秘诀,厨房小白也可以做出好吃软嫩的牛肉啦😁

牛肉软嫩不柴的小窍门根据烹饪方式不同而有所不同,所以我们今天分为四个部分来介绍,分别是:炖、煮、炒、烤四大烹饪方式😃

IMG_9885.JPG
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

本文会介绍到的菜谱包括:

  • 炖:红酒炖牛腩、苏式牛肉面(清炖)、红烧酸菜牛肉面、酱牛肉、炖牛肉
  • 煮:吉野家牛肉饭、水煮牛肉
  • 炒:牙签牛肉(炒牛肉)、葱爆牛肉
  • 烤:烤蒜香牛肉串

废话不多说,上干货👇

Tips:

1⃣️牛肉要选对:炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉等;

2⃣️焯水时间一定不要长:如果时间过长会影响肉的口感;

3⃣️牛肉焯过之后要用开水入锅:冷水入锅会影响肉的口感,变硬变柴;

4⃣️一定要小火慢炖!一定要小火慢炖!一定要小火慢炖!:好吃的炖牛肉是非常需要耐心的,不然再好的牛肉都会炖老!

下面我来给大家举几个我常做的炖牛肉的例子👇

红酒炖牛腩

冰凌燕小妖 10

慢炖锅新菜谱 | 红酒炖牛腩

🌟来看看我最近新研发的慢炖锅新菜谱——红酒炖牛腩😋
这个菜真的是色香味俱全,可以配米饭🍚、可以直接当一位汤喝、也可以拌面🍜吃,可以说很百搭了😁

🌟用料:牛肉(牛腩最佳)、几个中等西红柿(我用了4个小的)、洋葱一个、胡萝卜🥕一根、红酒一小杯、各种调料、各种香料、姜蒜等。

🌟做法:
1⃣️牛腩切块,用黑胡椒碎和淀粉抓匀腌制一小会儿,然后焯水备用;
2⃣️洋葱切小丁,胡萝卜切滚刀小块,姜切片,蒜剥开拍一下不用切,然后平底锅抹油把这些食材翻炒一下,炒出香味即可(如果你懒就忽略这步,不过可能成品就没那么香了[皱眉])
3⃣️西红柿切小块,和前两步所有食材一起入慢炖锅,放入香叶、Parsley(欧芹)等香料,家水微微没过食材(别加太多),倒红酒一小杯、料酒两汤勺,放盐、蕃茄酱(多放点味道浓郁好吃)、糖、老抽,&**发挥你喜欢的味道。
4⃣️慢炖3个小时左右,中间不要开盖。煮好后开盖二次调味(我的经验是需要再加盐和糖)。如果你喜欢汤汁浓郁,可以入普通锅里大火收汁,需要用一点淀粉水,如果你喜欢直接喝汤那就可以直接开次啦[嘿哈]

🌟开吃:吃之前撒一些Parsley味道最好了,有法式红酒炖牛腩的味道😝Parsley就是我们常说的欧芹碎、洋香菜,虽然我对它的印象还停留在Scarborough Fair😂

苏式牛肉面(清炖)

IMG_7375.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

非常喜欢这种清汤简单的味道,牛肉的香气和萝卜完美融合,没有红烧牛肉面口感那么厚重。一碗清汤萝卜牛肉汤的冬天真是幸福爆了😋

这款炖牛肉我是用慢炖锅完成的,一锅到底,非常简单👇

用料:

牛肉(肉片/牛腱,需要提前焯水)

葱姜蒜(适量)

八角香叶(我还用了一个专门炖牛肉的调料包,味道会更浓郁)

料酒(两三汤勺就够了)

白萝卜(切薄片容易入味)

盐糖(也可以煮好后再调味)

麻椒(这个很关键,建议多!放!点!)

面条(建议拉面,细的好吃!)

葱花、香菜末(这个最后再放,装饰用)

步骤:

把除了面条、葱花/香菜末以外的食材都放入慢炖锅里,加水没过食材,适当调味后开high档慢炖3-3.5h,中间尽量不要开盖;煮好后可以再次进行调味,然后煮面条开次,或者冷藏过夜,第二天味道更浓郁好吃😋(牛腱吃之前要切片食用)

IMG_7376.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

煮好的牛腱切片食用~

p.s.我喜欢牛肉面配着一点点醋和辣椒🌶️一起吃😁如果你就喜欢原汁原味就省略吧!

IMG_7143.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

红烧酸菜牛肉面

酱牛肉

老北京酱牛腱我做过很多次,它的步骤比一般炖牛肉要稍稍复杂些,但是味道真的是没得说😜

步骤:

1⃣️牛腱子肉用清水浸泡几小时后取出切成大块(一般一块牛腱切三大块),用刀在各面深戳若干刀(⚠️这步很关键,方便入味);

2⃣️牛腱放入一个空盆,将生姜片、葱段放入,加适量花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏(需要4小时以上,过夜更好);

IMG_6017.jpg

3⃣️锅内放清水,把腌好的牛腱肉放入焯水,大火烧开,撇去浮沫,捞出;

4⃣️另起一锅加水大火烧开,将焯好的牛腱放入(我用的慢炖锅,直接加入的开水);

5⃣️锅里再加大料、花椒、桂皮(一点点就行)、五香粉(也是一点点)、酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、葱段、姜片,最关键的是要加入两大勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱,这样才能有酱香味!普通锅小火炖2.5h左右,慢炖锅High档3.5-4h;

6⃣️煮好的牛肉不要急于出锅(最好也不要打开盖子),在汤中浸泡几小时使其更加入味(有条件可以冷藏过夜),然后切片食用!

IMG_7965.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

直接撒些黑胡椒就很好吃了!

IMG_5727.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

当然我最喜欢的配料还是醋:酱油 3:1,外加一些蒜末,几滴香油

IMG_7787.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

炖牛肉

我平时最常做的就是炖牛肉,周末有空的时候把所有食材处理好扔到慢炖锅里炖3小时,然后可以用来做各种好吃的饭菜👇

步骤:

1⃣️牛肉(牛腩/牛里脊等等部位都行)切小块,焯水,滤掉浮沫捞出;

2⃣️另起一锅加水大火烧开,将焯好的牛肉放入(用慢炖锅的话,直接加入的开水),锅里再加葱段、姜片、大料、花椒、五香粉(一点点即可)、适量酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、几个干辣椒,我还喜欢加入半勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱来提味(不喜欢酱香味的可不加),调好味之后可以尝一下咸淡;

IMG_9042.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

3⃣️普通锅小火慢炖2h,慢炖锅high档2.5h左右,中间不要开盖

4⃣️牛肉出锅直接开次,👇给大家举几个怎么吃的栗子🌰

牛肉面

IMG_9278.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
IMG_9279.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

土豆炖牛肉

IMG_2452.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

土豆切块,直接加牛肉汤炖熟,再加入牛肉(我还加了辣椒油)煮开开吃😋

牛肉豪华版方便面

IMG_1930.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

加入牛肉&牛肉汤的我就是一碗豪华版方便面啦!

黑椒炒牛肉

IMG_4107.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

洋葱、青椒切块翻炒,炒软加牛肉,再下黑椒酱,炒匀开吃!

咖喱土豆牛肉

IMG_4108.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这个不用多说了,咖喱块在超市等着你!

Tips:

1⃣️通常煮牛肉我都会选择牛肉片(不要太厚),国内叫做肥牛;

2⃣️煮牛肉时一定要用中小火,不然会煮老!

吉野家牛肉饭(牛丼)

IMG_2253.JPG
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

一碗健康又美味的吉野家牛肉饭是我健身减肥期间的常客!

步骤:

1⃣️一个洋葱切丝,锅内500ml水烧开(水要少放点,不然不好收汁),加入洋葱;

2⃣️加入70g左右料酒,10g左右糖;

3⃣️加入1lb左右牛肉片(牛肉片最好提前泡一下血水),水烧开去浮沫;

4⃣️锅中放入50g左右酱油,中小火煮20分钟,让洋葱烧软,牛肉入味;

5⃣️另起一锅煮一些西兰花🥦,胡萝卜🥕等蔬菜,煮好码在米饭上;

6⃣️牛肉收汁到还有2/3就差不多了,出锅浇在饭上面开次!

IMG_4106.jpg

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

配菜可以根据自己喜好随便更改😁

水煮牛肉

IMG_4585.jpg
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

Tips:

1⃣️炒牛肉一定要选对部位,通常来讲牛里脊肉/肥牛片是比较嫩的,适合炒着吃;

2⃣️牛肉条/粒炒之前一定用淀粉、料酒等腌一下,这样炒出来的牛肉才能鲜嫩多汁;

3⃣️牛肉翻炒时间不要过长,一般变色之后再炒两下就可以了~

牙签牛肉(炒牛肉)

这款牛肉还可以和芹菜/青椒等等其他配菜一起炒,味道也都很棒哟!

葱爆牛肉

冰凌燕小妖 10

工作便当🍱分享 | 好吃的葱爆牛肉和烤地瓜🍠怎么做?

又来跟大家分享工作便当了👇

🌟葱爆牛肉做法:
1⃣️洋葱切丝,牛肉切片(或买现成的牛肉片);
2⃣️热锅刷油大火炒洋葱,加一点盐,炒到洋葱变软(大概翻炒3-4分钟);
3⃣️放入干辣椒🌶️、姜片炒香,然后中火下牛肉(一片一片下,迅速翻炒);
4⃣️炒到肉都变色和加适量料酒、酱油,翻炒到液体基本收干;
5⃣️根据自己口味加辣椒粉、孜然粉、孜然粒等调料,翻炒两下就能出锅了(有香菜也可以加一点,会更香)!

今日重磅往下看👇
🌟烤红薯🍠:
以前上学的时候每次我家烤红薯都会吸引来一大帮吃货,都说味道和小时候吃的一毛一样,她们自己都烤不出这个味道,所以今天我来教教大家怎么把红薯烤的外焦里嫩~
1⃣️红薯要选择细长型的,比较容易烤熟,而且几个个头要差不多大才行,这样才能一起熟;
2⃣️红薯洗净,用厨房纸吸干水份,裹上锡纸;
3⃣️烤箱预热450华氏度/232摄氏度,放入红薯,中层烤30分钟;
4⃣️取出,戴防烫手套像拧毛巾一样拧一下每一根红薯(对的你没看错!这就是诀窍所在!),然后再放回烤箱,烤30分钟;
5⃣️再次取出红薯,拧一下,然后⚠️把红薯外裹的锡纸打开,这时你会发现部分红薯的糖分已经烤出来了,再放入烤箱烤15分钟左右;
6⃣️再次取出,把红薯翻一个面,继续烤,让另一面也烤到表面焦黄就可以了(大概15分钟);
7⃣️烤好的红薯外焦里嫩,和小时候大冬天吃到的味道一样,吃的时候小心烫嘴哟~

烤蒜香牛肉串

IMB_zgbC5G.GIF

烤牛肉的Tips和炒牛肉基本相同,具体的大家可以看我这篇文章,里面有详细介绍哟👇

Screen Shot 2019-06-07 at 12.11.31 PM.png

好啦,今天的美食攻略就到这里了,如果大家喜欢记得点赞收藏转发哟,笔芯❤️

-----------------------------ENDING-----------------------------

如果你对美食感兴趣,推荐你看看这些美食攻略👇

Screen Shot 2019-06-07 at 12.24.12 PM.png
Screen Shot 2019-05-17 at 5.44.08 PM.png
Screen Shot 2019-03-02 at 7.02.25 PM.png
5629 154 10 59
 

名字(选填)
Dealmoon.com

冰凌燕小妖 10

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注