![吃了辣到冒火的面:燃面](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/235/0bb/ab3/794/3a0/927/7a9/38c/7e2/bc9/6f.jpg_1280_1280_3_e5ea.jpg)
大家好~本来前几天就该发这篇文章的,但是因为包了一大波粽子(煮好冻冰箱当速食食品),用光了家里的五花肉,所以燃面的菜谱被搁置了一下。昨天去Costco买了五花肉,菜谱立刻呈上~
“燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。”
我不是宜宾人,甚至都不是四川人,可自从在国内的四川面馆吃过一次燃面之后就深深的爱上了~到了国外还是嘴馋就只能自己鼓捣,做法可能不正宗,包容一下?
可能出现的疑问我都尽量写出来了,请大家仔细看过文章再问我。写了的问题我不会再回答啦,因为我觉得这是对我辛苦码字的不尊重…
下面就开始吧~?
准备材料
厨具:搅拌机(可打干粉的型号)、研钵
食材:五花肉馅、碎米芽菜(3:1)、葱末(葱白和葱绿分开)、姜末、干辣椒、花椒(2:1)、桂皮、香叶、辣椒粉或辣椒面、花椒(辣油用)、熟花生、面条
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食材说明
划重点,这不是一餐的量!臊子炒出来可以两个人吃好几顿。
上次我说剁五花肉馅太累了再也不剁了,昨天陈先生自告奋勇帮我剁,剁完说赶紧买个绞肉机?用五花肉是因为有点肥肉比较香,不喜欢肥肉的话可以用瘦肉馅,个人感觉日超买的里脊(其实是外脊,叫习惯了?)肉馅腥味比较淡,推荐。我用了大约500g的肉。
碎米芽菜是在亚米网上买的。我用了两包,共160g。
花生买熟的可以直接用,生的要自己炒熟炒香。我是拿研钵弄碎的,没有的话可以放在密封袋里拿擀面杖敲碎、擀碎。后面步骤略去了弄碎花生这一步。
小葱切末,切出足够的葱绿留来拌面之后,葱白切碎,等下和姜末一起入锅炒给肉馅去腥。
香料粉需要用可打干粉的搅拌机来打碎,图上的量打完粉实际放了一半,剩下的留着可以下次用。家里没有机器的可以用辣椒粉、花椒粉、五香粉混合,我没有试过,用量要你们自己把握。
单独放小碟子里的辣椒粉和花椒是用来做辣油的,量不用多。
面条我用的是老妈拌面(一个即食面的牌子)的面,还挺筋道的,大家可以用任意自己吃过的最筋道的且较细一点的面来做。
做法
1.将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉。我用的是vitamix5300,不配干杯也可以打。打之前确保搅拌杯内部干燥,我的诀窍是用吹风机吹干。附着在内壁上的粉可以用刮刀刮下来。
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2.五花肉馅的话,冷锅下肉,不用放油,耐心小火煸出油,再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话,热锅下油,炒香葱末、姜末再放入肉馅,炒熟即可。
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3.加入碎米芽菜,炒匀。
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4.加入香料粉,炒匀盛出待用。我放了打出的干粉的一半。具体可视口味自己调整。
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5.辣椒粉放入小碗中。取另一小锅,加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用,将油(辣椒粉细的话要等油温稍降一点,不然会糊)倒入装有辣椒粉的小碗,备用。
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6.煮面。时间上要比平时煮面少煮一会儿,并且捞出的时候要控干水,然后加入几滴香油拌匀,防粘连。
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7.加入一勺生抽、两勺辣油拌匀。
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8.装盘,放上芽菜肉末、花生碎、葱末,完成。
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后话
拌匀开吃啦~又麻又辣,吃到眼睛冒火,爽过瘾!
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面吃光后的最后这一口料,简直是精华!人生大满足啊~?
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本来应该来碗红糖冰粉,家里没有就拿自己炖的红枣雪梨银耳汤凑合一下好了,因为冷藏过了,冰凉甜蜜好解辣~可以三天不想别的好吃的了?
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下期做什么我还没想好??♀️大家就耐心期待吧~
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