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神棍在手,真空低温烹饪在家也能实现,神棍之超详细测评!

神棍在手,真空低温烹饪在家也能实现,神棍之超详细测评!

熊宝Vicky
熊宝Vicky
3.6万 浏览 2017-05-13 更新 2017-05-09 发布

个人简介

感谢君君选中了我,让我的厨房里又添了一个玩具!先来简单的介绍一下自己,本人是广大留学生中普通的一枚,江湖人称熊宝宝,坐标玉米地某大学,大三,金融专业。平时业余爱好有很多,但最擅长的是舞蹈和烹饪。没事的时候喜欢看看美食,跟三两朋友一起做做饭,也有着属于自己的美食公众号,在公众号上跟大家分享我与美食的点点滴滴。平时中餐和甜品做的比较多,西餐相对比较少。平时吃饭的口味比较重,喜欢辣的和酸的,对于甜品也超级没有抵抗力!这次测评的这只神棍很早以前就看到过,一直觉得这个烹饪法很神奇,这次终于有机会可以亲自体验一下啦!

产品介绍

真空低温烹饪法(Sous vide),法文原意是“真空”。其实原理很简单,将食材调味后真空包装,放入80摄氏度以下的热水中长时间控温隔水烹调。运用真空低温方法烹饪食物,使食物 受热均匀,食物的水分流失仅在5%-8%之间。这让牛排、鸡肉、鱼肉等变得得尤为鲜嫩,并且最大化的保留了维生素等营养成分。其实在制作过程中不用再添加其他辅助调料就已经很美味了,因为真空袋可以 锁住食物的原汁原味~

用真空低温烹饪法听起来很酷炫,但这绝不是随便把食物抽个真空,仍在在锅里煮煮(不煮开)就可以的,通常需要专业的设备来完成。目前美国市面上的precision cooker有三个比较常用的平民级神棍,一个是 Sansaire ($170),一个是 Joule($199),另一个就是我今天要介绍的 ANOVA($149)。这些仪器通过蓝牙与手机相连,让你享受在手机上就能完成烹饪的过程~

ANOVA开箱

这款真空低温烹饪器配有800瓦的加热线圈对水进行加热,螺旋器会将水传送到食物周围,而实验室级别的温度计会随时记录食物温度,保证出锅的食物 与大厨做出来的一模一样

Precision Cooker是由聚碳酸酯和不锈钢做成,防锈防腐蚀, 可拆卸,清洗方便。

细节展示:滚轴,显示屏,刻度线,卡子

ANOVA体验

使用 precision cooker只需一下几个步骤:

1.  将Anova precision cooker固定在锅边缘,锅内加适量温水(水位线在min和 max之间就行)

2.  然后在 Anova 的 APP 中选择食物类型和生熟度。它会将烹饪时间和温度设定自动传送到烹饪器中。如果对APP的默认设置不满意,也可以用仪器上的小滚轴进行手动更改。

3.  在手机APP中选择“Start”之后,水会开始自动加热,当水温到达预设值后,仪器会“哔哔”响两声,手机APP也会提示水温已到达预设值,可以将食物放进去了。此时,把要做的食物放在一个真空袋中,并用小夹子固定在锅的边缘,搞定!

这时候你可以放心去做自己的事情啦!洗一锅衣服,或者看一个电影的时间,美味高级的食物就能做好喽~

不同的食材需要的烹饪时间和温度不同,在APP中可以找到每种食材相对应的烹饪温度和时长。

-> ANOVA牛排菜谱

今天要做的食材是牛排,这也是大厨们用precision cooker最喜欢做的一道大菜。

1.  牛排上撒腌牛排料 (我用的是steakhouse的牛排专用调料),海盐和黑胡椒,轻度调味。

2.  然后将牛排装入耐高温食物密封袋,挤出多余的空气。

3.  将Anova precision cooker固定在锅上后,打开手机APP,选择相对应的食材和熟读,点击“Start”对水进行加温。本人比较喜欢吃中间有血的牛排,所以我这次选择的是 Medium Rare

4.  当温度到达预设值后,将牛排袋夹在锅边,开始烹饪。

5.  牛排做好后,Anova precision cooker会有响铃提示。

6.  从密封袋中取出牛排,用厨房卫生纸擦去牛排表面多余的水分。取出平底锅,烧热后加入一小块黄油,直到完全融化后放入牛排,将牛排两面分别用大火煎45秒左右即可出锅。大功告成!!

* Tips: 煎牛排,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。

成品图

真空低温烹饪充分的突出了牛肉的鲜美,同时,精确的保持了牛肉鲜嫩的口感。这次用神棍做出来的牛肉,外酥里嫩~ 外层是煎肉的焦香,里面是软话可口的质感。

ANOVA 测评总结

优点:

  • 低温慢煮可以最大程度保留食物的营养成分,比蒸、煮更能保留维他命成分,而且烹饪时不需要油或者只需要极少的油,更加健康。
  • 每次烹饪都会有明确的时间和温度设定,可以保证每次烹饪的结果都是一样的~
  • 操作简单,非常非常适合有一颗吃货心的厨房小白!
  • 外观大气,结构简单,易于清洗。
  • 可以同时煮好几份食物,大大的提高了效率。只要锅的周长够长(因为食物要夹在锅边),可以想煮多少份煮多少份。(建议是相同食材)
  • 食材烹饪完毕后,仪器和手机都会响铃提醒,以防煮过头。
  • 相比其他几个品牌,价格较实惠。(不过还是很高?)

缺点:

  • 电源线太短,如果墙上没有插座,需要把地上的插座拉到桌上用。
  • 煮鸡蛋时,如果鸡蛋个数太少,真空包装袋会浮在水面,鸡蛋只有下半部分浸在水里。同理,其他重量轻的食材也可能会出现一样的状况。
  • 对煮锅有一定要求。神棍卡子的松紧可以调(也就是说对锅的薄厚程度没有限制),但是卡子的位置不能上下移动。所以锅要深,至少17cm才可以卡住神棍。我用的是高压锅内胆。
  • APP中只要根据食材的不同来选择相对应的时间,但是并没有对于食材厚度的说明和设置。相比ANOVA,Joule的APP设计的更加人性化一些。Joule不但可以设置食材种类和生熟度,还可以选择食材的大小和厚度。根据相同食材厚度的不同,神棍的温度和时长也会变化。(这次做出来的牛排和APP上的样图生熟度上有差异,我觉得主要原因是因为我的牛排不是很厚,而图上的牛排看上去非常厚,所以煮出来后比我想象的要熟一些)
  • 相比平时十几分钟就能煎好牛排,你会感觉用神棍煮牛排的时间非常非常非常长,至少需要1小时。连煮个鸡蛋都得45分钟。所以用这个做饭,不能求快。

五星制打分:

外观造型:⭐⭐⭐⭐⭐

价格:⭐⭐⭐

使用方便度:⭐⭐⭐⭐⭐

总体评价 :⭐⭐⭐⭐。一颗星扣在由于APP中没有对食材厚度的设置,所以做出的食物的实际颜色和APP中样图有差异。不过多用几次,慢慢探索有经验后,可以自己设定温度和时长,不用遵循预设值也可以达到自己想要的效果。

最后,希望本篇测评能够有效帮助大家选择家庭用神棍。如果你们有其他个人体验想分享或者任何建议,欢迎在下方评论哈。

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